BEN BUNU YAPARIM VOL-1 :) SUSHI

Evde sushi nasıl yapılır? Çok kolay yapılır, çok da güzel olur :) ama ilk denemelerde o hazır aldığımız şıkır şıkır sushi parçacıklarına tam benzemeyebilir, zamanla eliniz alıştıkça ‘ben bunu piyasanın yarı fiyatına bile satsam köşeyi dönerim’ demeye başlarsınız. Ben yakında gözlerimin çekikleşeceğini düşünüyorum :) Evet sushi yapmaya niyetliyiz o halde malzemeler diyorum:

(Yaklaşık 8 roll, her roll’dan 6 parça çıktığını varsayarsak 48 parça gibi diyebiliriz ölçü olarak)

1,5 su bardağı kırık pirinç

Sushi yosunu (büyük marketlerden temin edebiliyoruz)

50-60 gr derisiz somon

Hazır satılan yengeç veya ıstakoz surimi

1 ad olgun avokado

2 ad salatalık

Labne peynir

Sirke (üzüm veya elma olabilir)

Tuz, şeker

İsteğe göre susam, karides, mayonez vs gibi malzemelerle de çeşitli roll’lar elde edebiliriz

Vazgeçilmezimiz soya sosu ve çubuklarımız

Yapılışı:

1,5 su bardağı pirinci iyice yıkıyoruz. Bulanık beyaz suyu gidene kadar. Yıkama işi lezzet açısından çok önemli. Yıkamadan nasıl olur diye denedim gerçekten kötü oluyor. Üşenmeyin yıkayın :) Sonra pirinci bir tencereye alıp üzerini biraz geçecek kadar su koyup pişene kadar kaynatıyoruz. Tuz yok. Su kaynayana kadar yüksek ateş, kaynadıktan sonra hafif kısık ateşle devam edebiliriz. Pirinçler pişince ki hafif de yapışık bir kıvam almış olması gerekiyor, altını kapatıp kenara alalım.

Öbür tarafta avokado, labne, somon ve surimileri hazırlayalım. Salatalıkları uzun uzun kabuklarını soymadan keselim. Buradaki önemli nokta ise salatalıkların içindeki çekirdekli bölümü de ayırmamız gerektiğidir. Bu çekirdekli bölümü; sushiyi sulandıracağı için kullanmıyoruz.

Başlamadan önceki son adımımız ise şöyle: Bir cezveye yarım su bardağından biraz az sirke koyun, içine yarım yemek kaşığından biraz fazla tuz ve aynı ölçüde şeker koyalım. Bu karışımı ocakta şeker ve tuz çözünene kadar ısıtalım yalnız kaynamayacak. Sonra bu sirke karışımını pirincin içine döküp karıştırın. Pirinciniz iyice yapışık kıvamlı oldu. Yoo demeyin olmuş olmalı :) varsa bu aşamada pirinç için ahşap bir kase kullanabilirsiniz. Sirkenin asidini alır. Bir tık daha kaliteli olur ama ben de normal kase kullanıyorum sorun yok.

Başlıyoruz !!! burada malzemelerinizle damak zevkinize uygun kombinasyonlar yapabilirsiniz. Ben genelde;

Avokado-salatalık

Avokado-salatalık-surimi-labne peynir

Somon avokado

Gibi kombinasyonlar yapıyorum. Yukarıda dediğim gibi buna ton balığı veya karides de ekleyebilirsiniz.

Hepsinde altlık aynı. Yosunu koy, pirinci yay, malzemeleri üzerine koy ve sar. Burada dikkat etmemiz gereken noktalar şöyle:

İlk olarak 1 yaprak yosunu yayalım. Ben tırtıklı tarafı bana bakacak şekilde kullanıyorum.

Pirinci almadan önce elinizi ıslatın. Yanınızda 1 tabak içinde su bulundurun. Yoksa pirinç elinize yapışıyor.

Pirinç miktarı yaklaşık 1 içli köfte büyüklüğünde 1 topaktır. Bu topağı elinizde yapıp sonra yosunun üzerine yayabilirsiniz.

Yosunun üzerine yayarken boşluksuz yaymaya çalışırsanız kalınca bir roll’unuz olur. Hiç uğraşmayın. Pirincinizi boşluklu ve ince bir tabaka şeklinde yayın daha derli toplu ve kararında pirinçli roll’arınız olsun. Aksi takdirde pilav yiyor hissine kapılabilirsiniz.

İçine istediğiniz kombinasyona göre malzemeleri koyun

Sararken önce aşağıdaki gibi roll’u kilitleyin sonra rahatça sarın.

İnside out yapmak için ise önce pirinci normal roll yapıyormuş gibi yayın sonra yosunu ters çevirin. Üzerine yine malzemeleri koyup aynı şekilde sarın. Sararken yine ellerinizi ıslatın. Boş kalan yerleri yine pirinçle doldurun. Daha profesyonel görünüm için etrafına susam serpebilirsiniz.

Inside out’u ilk denemenizde değil de sonrakilerde yapabilirsiniz. Kısmen diğer tipe göre daha zor.

Roll’larınızı keserken oldukça keskin bir bıçak kullanın ve her roll’dan sonra bıçağınızı ıslak bir bez ile temizleyin ki hem pirinçlere yapışmasın hem de daha temiz parçalar çıksın. Çubuklarınız ve soya sosunuz da hazırsa afiyet olsun. Wasabi’den bahsetmiyorum zira pek aram yok :)

Sevgiyle kalın.